当前位置:首页 > 食疗养生 > 正文内容 >

煲鸡汤到底要不要焯水,炖鸡汤前炒和不炒的区别

时间:2021-12-25 来源:健康生活网 点击:686次


炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡。童子鸡肉质鲜美,蛋白质含量丰富,脂肪含量较少。老母鸡肉质紧实,蛋白质含量稍逊于童子鸡,但脂肪含量略高。但是按照熬汤的鲜美程度来说,老母鸡熬汤味道更加鲜美。

炖汤的鸡肉,应该选择新鲜宰杀的。把新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后,应该冷冻三小时左右。这是因为鸡肉需要排酸,经过排酸过的肉质口感更好,而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。

选择鸡肉炖汤时,一定要先去掉鸡的指甲,另外,鸡的内脏中心,肝,肺,鸡肠,肥油等都应该去掉并清洗干净杭州治癫痫医院哪家好。此外鸡的鼻子,还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候,鸡的气管,还有一些白色的腺体,都应该扔掉。

炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿,那就是瓦罐。瓦罐一般是,肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿,容易把气味散发到外面。

因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤癫痫病对患者会不会有很大的危害性中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

(1)首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。

(2)将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5癫痫不大作是不是检查不出来粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。

(3)高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

(4)放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

(5)如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了云南治疗儿童癫痫病医院;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。

(6)还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。

(7)如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。

(8)无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。


健康生活网(jkcp.tpxyc.com)告诉您:身体是革命的本钱 健康生活 爱护自己